|
|
Gemengde Groenten A La Rioja
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
900 gr snijbiet, zonder dikke stelen - 8 artisjokharten, gehalveerd - 450 gr flinke sperziebonen - 250 gr doperwten, vers of diepvries - 250 gr bloemkool in kleine roosjes - 12 witte asperges, vers of uit blik, of 12 verse groene asperges - 1 el olijfolie - 2 teentjes knoflook, in schijfjes - 110 gr Spaanse ham, in plakjes van 3 mm dikte, en vervolgens in blokjes gesneden - 2 tl bloem, plus bloem om te bestuiven - olie om te frituren - 2 eieren, losgeklopt met 2 tl water - 2 hardgekookte eieren,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het witte deel van de snijbiet in stukjes van 5 cm. Snijd de rest in gelijke stukjes en doe alle snijbiet in een grote magnetronschaal met zoveel gezouten water dat alles bedekt is. Dek de schaal stevig af en laat dit alles 4 minuten bij hoog vermogen koken. Roer het geheel dan door en kook het nog eens 5 minuten of zo lang tot de snijbiet gaar is. Schep de groente met een schuimspaan op een voorverwarmd bord en schep wat kookvocht uit de schaal tot er net genoeg is om de overige groenten te bedekken. Doe de artisjokharten in de schaal en laat deze afgedekt 5 minuten of naar smaak op hoog vermogen koken, leg ze dan op het bord. Kook alle groenten in hetzelfde vocht, en leg ze op het bord als ze gaar zijn (houd de groenten wel apart). Kook de sperziebonen, de erwten en de bloemkoolroosjes elk ongeveer 4 minuten of naar smaak. Gebruikt u groene asperges, laat deze dan ook 4 minuten koken. Bewaar het kookvocht - u hebt ongeveer 1,5 dl nodig. Zet de bloemkool, artisjokken en het wit van de snijbiet apart om te frituren, hak de groene delen van de snijbiet grof. Verhit in een pan de olijfolie en sauteer hierin knoflook en ham even. Roer de 2 el bloem erdoor, voeg dan de achtergehouden 1,5 dl kookvocht toe en laat dit 1 minuut koken tot het iets gebonden is. Verhit een laagje van minstens 2,5 cm olie in een aparte pan (of gebruik een frituurpan). Bestuif de artisjokken, de witte delen van de snijbiet en de bloemkool met bloem, haal ze vervolgens door het losgeklopt ei en leg ze meteen in de hete olie. Bak ze lichtbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Schik in een ondiepe casserole, bij voorkeur van aardewerk, eerst een laagje sperziebonen, dan een laagje doperwten en ten slotte de gehakte snijbiet. Leg hierop de gebakken artisjokken, snijbiet en bloemkool. Voeg bij de saus zout naar smaak toe en schenk ze over de groenten.
Garneer dit alles met de puntjes ei en de asperges, laat het dan 5 minuutjes pruttelen zonder roeren.
|
|
|